Matkänslan

Kycklinggryta

4 port., ~1h 30 min.

Ingredienser

Kycklingfiléer

1 gul lök

5 dl matlagningsgrädde

3 msk tomatpuré

Majsmjöl

Vatten

Olja

Kycklingbuljong

Gurkmeja

Cayennepeppar

Curry

Salt

Vitpeppar

Spiskummin

Salladslök (för dekoration)

Gör så här…

1. Hacka löken och fräs den i olja i en gryta. Det går även att riva löken om man vill slippa lökbitarna. Man kan även lägga till andra lökar så som rödlök, sharlottenlökar, etc. ifall det är något som faller en i smaken. Själv anser jag att helt vanlig gul lök fungerar bäst.

2. Tillsätt majsmjölet. Hur mycket beror på hur tjock du vill att grytan ska bli. Känner du dig osäker så bör du börja med ett tunt lager mjöl. Fortsätt sedan följa receptet. Känner du att grytan fortfarande är för tunn efter att du hällt i grädden är det bara att tillsätta små mängder mjöl tills du är tillfredsställd med konsistensen. Se dock upp för mjölklumpar!

3. Stycka kycklingen i mindre bitar. Fräs dem i oljan och löken tills de får en mild stekyta. Häll därefter i tillräckligt med vatten för att nästan täcka över kycklingen och lägg i buljongen. Låt koka i 45 minuter.

4. Tillsätt kryddorna efter smak tillsammans med tomatpurén och låt småputtra ett tag till för att kryddorna ska sjunka in i kycklingen ordentligt. Häll därefter i matlagningsgrädden. Låt puttra några minuter till och servera sedan med lite salladslök ovanpå. Själv höll jag mig till enbart stjälkarna, men hela löken passar finfint.

Köttpiroger

Ingredienser
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
4 msk olja
~16 dl mjöl
Salt
~800 gram köttfärs
2 Taco Kryddmix
3 ägg
Riven ost
Vitlök



Gör så här…

1. Smula jästen fint i en bunke och tillsätt det ljumna vattnet. Rör runt tills jästen lösts upp. Var noga med att vattnet inte är för varmt, för då dör svamparna i jästen och därmed jäser inte degen.

2. Tillsätt därefter oljan, antingen med mått eller efter känsla. Degar kan vara ganska medgörliga. Är det för mycket olja tillsätter man mer mjöl. För mycket mjöl och man tillsätter mer vatten och olja. Tillsätt saltet. Man kan tillsätta ytterligare smakämnen ifall man vill att degen i sig ska ha en smak.

3. Det är nu dags för det lite mer arbetsamma steget; att tillsätta mjölet. Här är det, enligt mig, lättare att bara hälla i mjöl en bit i taget utan mått. Du ska blanda i mjöl tills det går från att vara en smet till en deg. Mot slutet av blandandet är det lättast att använda händerna för att knåda istället för en slev eller visp.

4. När du skapat en slät deg som inte fastnar lägger du den i bunken med en köksduk över och låter den jäsa i cirka 30 minuter. Undertiden jobbar vi på fyllningen.

***

5. Bryn köttfärsen i antingen en kastrull eller ett stekjärn. Tillsätt taco-kryddan efter instruktionerna på förpackningen och ställ det färdiga köttet åt sidan så att det svalnar.

6. Krossa vitlöksklyftor efter egen smak och blanda med den rivna osten. När köttet svalnat blandar du den med vitlöken och osten.

7. Starta ugnen på 200 grader.

***

8. Dela upp den nu jästa degen i mindre bollar. Jag kommer beskriva följande steg för den som använder en pirogform. Man behöver inte använda en sådan utan man kan forma pirogerna efter eget tycke, men då med andra mått.

9. Ta en liten boll och knåda den väl. Kavla ut degen så den blir omkring 5 mm tjock och lägg på formen. Placera fyllningen centralt i formen och stäng sedan formen. Dra av eventuellt överflöd av deg. Tänk på att inte ha för mycket fyllning i då det finns en risk att pirogen spricker senare.

10. Placera pirogerna på en plåt eller ett galler med bakplåtspapper och låt jäsa i 15 minuter. Pensla därefter dem med äggen och ställ in i ugnen i omkring 15 minuter. Tänk på att pensla pirogerna noga och håll ett öga på dem i ugnen då tillagningstiden varierar beroende på storlek och ugn.

Om fyllningen tar slut innan degen kan man använda den för att göra bullar.

1. Du delar den kvarvarande degen i mindre delar, som halva tennisbollar ungefär, och knådar vardera. Rulla dem till små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

2. Låt degen jäsa i 15 minuter och pensla sedan med ägg. Sänk ugnens värme till 175 grader och ställ in degen. Jag kan inte ange en tid för hur länge bullarna ska vara inne så håll ett öga på dem. När de ser gyllene ut tar du ut dem och låter dem svalna lite. Brödet i sig har inte mycket smak, men det blir frasigt och gott på utsidan och fuktigt på insidan. Lägg på ett passande pålägg eller ha det till en soppa så blir det riktigt smarrigt!

Tacobiffar

Ingredienser
~500 g köttfärs
1 taco kryddmix
1-2 äggulor
2-3 msk vatten
1 vitlök
½ gul lök



Gör så här…

1. Finhacka löken och krossa vitlöken. Separera äggulorna från äggvitorna. Detta gör du lättast genom att knäcka ägget försiktigt och häll ut gulan i din hand utan att spräcka den. Sedan bollar du nätt gulan från hand till hand tills vitan runnit bort. Bland allt i en bunke tillsammans med kryddmixen, vatten och köttfärs till degen är jämn och fin. Lättast är att använda händerna för detta.

2. Testa att rulla en biff och se om den håller ihop bra. Känns det som om den ska falla samman lätt behövs det en äggula till. Du kan testa att provsteka en biff först för att se om den håller. Man kan även att smaka biffen så man vet om det behövs mer kryddor.

3. När du är nöjd med degen är det dags att steka. Detta görs bäst på medelhög värme (3 om spisen går upp till 6, 6 om den går upp till 12). Jag föredrar att steka kött i steksmör, men det går lika bra med olja för den som föredrar det. Hur lång tid det tar att steka biffarna varierar beroende på vilken storlek biffarna har. Jag brukar hålla mig till strax under storleken av en hockeypuck, vilket tar omkring 15-20 minuter att steka.

4. Man kan även, om man föredrar det, ge biffarna en stekyta först och sedan lägga in dem i ugnen i en ugnsfast form för att tillagas helt. Detta görs bäst i 175 grader och kan variera kraftigt i hur lång tid det tar. Därför bör man hålla ett öga på dem så att de inte blir torra och tråkiga.

Extra!

Hemmagjord tomatsås

Ingredienser
2 burkar krossade tomater
Mjölk
Salt
Svartpeppar
Cayennepeppar
Spiskummin
Hot Chili Saus



Gör så här…

1. Koka upp de krossade tomaterna på medelhög värme tillsammans med kryddorna. Sila sedan ner såsen så att alla tomatbitar försvinner och fortsätt koka spadet.

2. Häll i mjölk efter tycke och tillsätt chilisåsen efter egen smak. Jag drar mig för att berätta mängden mjölk och kryddor eftersom det är en smaksak. Det och att jag inte använder mått när jag gör såser utan går efter känsla och avsmakning. Kom ihåg att ständigt smaka av såsen och tillsätt kryddor efter behov. Och rör om konstant så att såsen inte bränns fast i bottnen.

3. När såsen börjar koka och känns tjock tar du av kastrullen från plattan och låter den sjuda i några minuter tills den har tjocknat. Sedan är det bara att servera.

(Obs! Jag testade att ha gräddfil i såsen, därför den är så blek och kornig)