Matkänslan

Mjuk pepparkaka

2 långa formar

Ingredienser

4 ägg

0,5 dl socker

2 tsk bikarbonat/bakpulver

2 tsk ingefära

2 tsk kanel

2 tsk kardemumma

0,6 dl vetemjöl

3 dl gräddfil

Smör & skorpmjöl till formarna

Gör så här…

- Värm ugnen till 175 C.

- Vispa äggen med sockret poröst. Häll inte i allt socker nu, utan spara en dl till senare. Smeten blir lätt för söt annars så använd den sista mängden socker senare och smaka av. Blanda sedan bikarbonatet/bakpulvret, kryddorna och mjölet i en separat bunke och vänd sedan ner i äggsmeten. Rör ner gräddfilen. Om smeten känns för tunn, tillsätt mer mjöl. Den ska ha en ganska krämig konsistens.

- Smörj och bröa formarna. Häll smeten så att det är omkring 1½-2 liter i vardera form och grädda i ugnen längst ner i ugnen i omkring 45 minuter. Använd en sticka för att se om den är färdig, stickan ska vara torr när den kommer upp.

- Låt kakorna svalna i formarna i omkring fem minuter. Vänd dem upp och ner på ett galler och låt svalna helt.

Jordgubbstårta

Ingredienser

- Tårtbotten

3 ägg 
2.5 dl strösocker 
1 tsk vaniljsocker 
50 g smör 
1 dl mjölk 
3.5 dl vetemjöl 
2 tsk bakpulver 
1 nypa salt 
Skal av 1 citron 
Smör och ströbröd till formen

- Vaniljkräm

1½ dl vispgrädde
1 vaniljstång
2 äggulor
2 msk socker
1 dl vispad grädde

Vaniljsocker

- Övrigt

1 tårtlock

Jordgubbssylt

Valfri dekoration

Florsocker

Vaniljkräm

- Häll grädden i en kastrull på medelvärme. Skär en skåra i vaniljstången och lägg ner i grädden. Låt den småkoka i 10 minuter ungefär. Ta sedan upp vaniljstången och ställ undan kastrullen.

- Tillsätt äggulorna en i taget undertiden du vispar. Rör sedan ner sockret och vaniljsockret ifall du vill ha en kraftigare vaniljsmak. Ställ sedan tillbaka kastrullen på plattan och värm krämen under omrörning tills det börjar bubbla, ta då undan kastrullen från värmen igen.

- Rör om i vaniljkrämen tills den svalnat och ställ sedan in den i kylskåpet. Undertiden vispar du grädden som du sedan tillsätter i vaniljkrämen när den är kall.

Tårtbotten

Jag använde en simpel sockerkaka som tårtbotten. Den ger en saftig men stabil botten men man kan dock ersätta den med en annan botten om man så vill.

- Sätt ugnen på 175 grader.

- Vispa äggen, strösockret och vaniljsockret tills det är vitt och riktigt pösigt. Smält sedan smöret och rör i mjölken.

- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat bunke och vänd försiktigt ner det i smeten.

- Smörj in och bröa formen, gärna en rund med avtagbar ram. Häll sedan i smeten och låt grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Håll ett öga på den mot slutet så den inte bränns vid. Låt sedan kakan svalna i formen innan du tar loss den. Ställ in kakan i frysen i 5-10 minuter, detta för att den ska vara lättare att dela.

Slutarbetet

- När kakan är kall skär du den så att du har tre lock, två om det är en låg kaka. Bäst är om du har tillgång till en tårtskärare, men om inte fungerar en vass kniv bra. Var bara försiktig, ju ojämnare eller tunnare locket blir, ju större risk att den lutar senare. Så ha tålamod och ta det lugnt och försiktigt.

- När locken är skurna separerar du dem så att du kan bre på fyllningen. Bre på ett lager jordgubbssylt först, följt av ett lager vaniljkräm. Sätt på ena locket och upprepa det förra steget. När sista locket är lagt på tårtan och allt står rätt till brer du ett lager vaniljkräm ovanpå locket. Därefter täcker du sidorna med jordgubbssylt.

Tårtlocket

Jag körde på ett färdigt marsipanlock då jag var orolig för att misslyckas med ett eget lock, men vilket som fungerar. Det går även bra att använda ett sockerlock, men följande steg kommer gälla just marsipanlock.

- Lägg locket mellan två rutor bakplåtspapper som du lätt pudrat med florsocker. Oroa dig inte för det vita ifall du har ett färgat lock, det går att torka bort med en fuktig handduk senare. Kavla ut locket tills det har en tillfredsställande storlek och inte är för tjock. Pass dock på att kavla ut den för mycket, blir den för tunn finns det en högre risk att det blir hål i det när du senare lyfter det. Det är även viktigt att locket är jämt kavlad.

- Ta försiktigt loss tårtlocket från bakplåtspappret och lägg ovanpå tårtan så att det är lika mycket över på vardera sida. Jag fann det lättast att bara ta av ena sidans papper och på så sätt kunna lägga locket upp-och-ner på tårtan för att sedan ta loss det andra pappret.

- Sedan är det dags för den jobba biten; att få locket att ligga slätt och fint. Tryck försiktigt sidorna på plats. När det blir ett överskott av locket skär du ett litet snitt längst med sidan så att du kan lägga locket omlott och tryck försiktigt ihop kanterna så att man inte ser linjen lika tydligt.

- När sidorna är klara skär du av överflödet nedanför. Tänk på att ha någon millimeter över längst med hela vägen så att du försiktigt kan trycka in den under tårtan för ett så fint resultat som möjligt. Därefter är det bara att dekorera efter eget tycke.

Kycklinggryta

4 port., ~1h 30 min.

Ingredienser

Kycklingfiléer

1 gul lök

5 dl matlagningsgrädde

3 msk tomatpuré

Majsmjöl

Vatten

Olja

Kycklingbuljong

Gurkmeja

Cayennepeppar

Curry

Salt

Vitpeppar

Spiskummin

Salladslök (för dekoration)

Gör så här…

1. Hacka löken och fräs den i olja i en gryta. Det går även att riva löken om man vill slippa lökbitarna. Man kan även lägga till andra lökar så som rödlök, sharlottenlökar, etc. ifall det är något som faller en i smaken. Själv anser jag att helt vanlig gul lök fungerar bäst.

2. Tillsätt majsmjölet. Hur mycket beror på hur tjock du vill att grytan ska bli. Känner du dig osäker så bör du börja med ett tunt lager mjöl. Fortsätt sedan följa receptet. Känner du att grytan fortfarande är för tunn efter att du hällt i grädden är det bara att tillsätta små mängder mjöl tills du är tillfredsställd med konsistensen. Se dock upp för mjölklumpar!

3. Stycka kycklingen i mindre bitar. Fräs dem i oljan och löken tills de får en mild stekyta. Häll därefter i tillräckligt med vatten för att nästan täcka över kycklingen och lägg i buljongen. Låt koka i 45 minuter.

4. Tillsätt kryddorna efter smak tillsammans med tomatpurén och låt småputtra ett tag till för att kryddorna ska sjunka in i kycklingen ordentligt. Häll därefter i matlagningsgrädden. Låt puttra några minuter till och servera sedan med lite salladslök ovanpå. Själv höll jag mig till enbart stjälkarna, men hela löken passar finfint.

Morotskaka

Ingredienser
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ tsk kanel
1 tsk kardemumma
125 g smör/margarin
1 ¾ dl strösocker
2 ägg
4 dl fint riven morot
Florsocker
Smör och ströbröd till formen



Gör så här…

1. Värm ugnen till 200 grader. Smörj in formen med smör och bröa med ströbröd.

2. Blanda rumsvarmt smör och socker pösigt. Det måste vara rumsvarmt, fast smör. Flytande fungerar inte alls lika bra. Rör ner äggen ett i taget och blanda tills du får en slät smet.

3. Blanda mjölet med bakpulvret och kryddorna i en separat bunke. Rör sedan ner blandningen i smeten och tillsätt de rivna morötterna. Blanda noggrant och häll sedan ner allt i formen.

4. Ställ in formen längst ner i ugnen och låt grädda i omkring 60 minuter. Håll ett öga på kakan undertiden då den snabbt går från ”nästan färdig” till ”nästan bränd”. Använd gärna en sticka för att testa om den är färdig. Är stickan torr när du drar ut den är kakan klar.

5. Ta ut formen ur ugnen och låt svalna i omkring tio minuter innan du försöker lossna kakan från formen. Strö sedan florsocker i generösa mängder över kakan och låt svalna.

Köttpiroger

Ingredienser
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
4 msk olja
~16 dl mjöl
Salt
~800 gram köttfärs
2 Taco Kryddmix
3 ägg
Riven ost
Vitlök



Gör så här…

1. Smula jästen fint i en bunke och tillsätt det ljumna vattnet. Rör runt tills jästen lösts upp. Var noga med att vattnet inte är för varmt, för då dör svamparna i jästen och därmed jäser inte degen.

2. Tillsätt därefter oljan, antingen med mått eller efter känsla. Degar kan vara ganska medgörliga. Är det för mycket olja tillsätter man mer mjöl. För mycket mjöl och man tillsätter mer vatten och olja. Tillsätt saltet. Man kan tillsätta ytterligare smakämnen ifall man vill att degen i sig ska ha en smak.

3. Det är nu dags för det lite mer arbetsamma steget; att tillsätta mjölet. Här är det, enligt mig, lättare att bara hälla i mjöl en bit i taget utan mått. Du ska blanda i mjöl tills det går från att vara en smet till en deg. Mot slutet av blandandet är det lättast att använda händerna för att knåda istället för en slev eller visp.

4. När du skapat en slät deg som inte fastnar lägger du den i bunken med en köksduk över och låter den jäsa i cirka 30 minuter. Undertiden jobbar vi på fyllningen.

***

5. Bryn köttfärsen i antingen en kastrull eller ett stekjärn. Tillsätt taco-kryddan efter instruktionerna på förpackningen och ställ det färdiga köttet åt sidan så att det svalnar.

6. Krossa vitlöksklyftor efter egen smak och blanda med den rivna osten. När köttet svalnat blandar du den med vitlöken och osten.

7. Starta ugnen på 200 grader.

***

8. Dela upp den nu jästa degen i mindre bollar. Jag kommer beskriva följande steg för den som använder en pirogform. Man behöver inte använda en sådan utan man kan forma pirogerna efter eget tycke, men då med andra mått.

9. Ta en liten boll och knåda den väl. Kavla ut degen så den blir omkring 5 mm tjock och lägg på formen. Placera fyllningen centralt i formen och stäng sedan formen. Dra av eventuellt överflöd av deg. Tänk på att inte ha för mycket fyllning i då det finns en risk att pirogen spricker senare.

10. Placera pirogerna på en plåt eller ett galler med bakplåtspapper och låt jäsa i 15 minuter. Pensla därefter dem med äggen och ställ in i ugnen i omkring 15 minuter. Tänk på att pensla pirogerna noga och håll ett öga på dem i ugnen då tillagningstiden varierar beroende på storlek och ugn.

Om fyllningen tar slut innan degen kan man använda den för att göra bullar.

1. Du delar den kvarvarande degen i mindre delar, som halva tennisbollar ungefär, och knådar vardera. Rulla dem till små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

2. Låt degen jäsa i 15 minuter och pensla sedan med ägg. Sänk ugnens värme till 175 grader och ställ in degen. Jag kan inte ange en tid för hur länge bullarna ska vara inne så håll ett öga på dem. När de ser gyllene ut tar du ut dem och låter dem svalna lite. Brödet i sig har inte mycket smak, men det blir frasigt och gott på utsidan och fuktigt på insidan. Lägg på ett passande pålägg eller ha det till en soppa så blir det riktigt smarrigt!

Tacobiffar

Ingredienser
~500 g köttfärs
1 taco kryddmix
1-2 äggulor
2-3 msk vatten
1 vitlök
½ gul lök



Gör så här…

1. Finhacka löken och krossa vitlöken. Separera äggulorna från äggvitorna. Detta gör du lättast genom att knäcka ägget försiktigt och häll ut gulan i din hand utan att spräcka den. Sedan bollar du nätt gulan från hand till hand tills vitan runnit bort. Bland allt i en bunke tillsammans med kryddmixen, vatten och köttfärs till degen är jämn och fin. Lättast är att använda händerna för detta.

2. Testa att rulla en biff och se om den håller ihop bra. Känns det som om den ska falla samman lätt behövs det en äggula till. Du kan testa att provsteka en biff först för att se om den håller. Man kan även att smaka biffen så man vet om det behövs mer kryddor.

3. När du är nöjd med degen är det dags att steka. Detta görs bäst på medelhög värme (3 om spisen går upp till 6, 6 om den går upp till 12). Jag föredrar att steka kött i steksmör, men det går lika bra med olja för den som föredrar det. Hur lång tid det tar att steka biffarna varierar beroende på vilken storlek biffarna har. Jag brukar hålla mig till strax under storleken av en hockeypuck, vilket tar omkring 15-20 minuter att steka.

4. Man kan även, om man föredrar det, ge biffarna en stekyta först och sedan lägga in dem i ugnen i en ugnsfast form för att tillagas helt. Detta görs bäst i 175 grader och kan variera kraftigt i hur lång tid det tar. Därför bör man hålla ett öga på dem så att de inte blir torra och tråkiga.

Extra!

Hemmagjord tomatsås

Ingredienser
2 burkar krossade tomater
Mjölk
Salt
Svartpeppar
Cayennepeppar
Spiskummin
Hot Chili Saus



Gör så här…

1. Koka upp de krossade tomaterna på medelhög värme tillsammans med kryddorna. Sila sedan ner såsen så att alla tomatbitar försvinner och fortsätt koka spadet.

2. Häll i mjölk efter tycke och tillsätt chilisåsen efter egen smak. Jag drar mig för att berätta mängden mjölk och kryddor eftersom det är en smaksak. Det och att jag inte använder mått när jag gör såser utan går efter känsla och avsmakning. Kom ihåg att ständigt smaka av såsen och tillsätt kryddor efter behov. Och rör om konstant så att såsen inte bränns fast i bottnen.

3. När såsen börjar koka och känns tjock tar du av kastrullen från plattan och låter den sjuda i några minuter tills den har tjocknat. Sedan är det bara att servera.

(Obs! Jag testade att ha gräddfil i såsen, därför den är så blek och kornig)